Micronutrientes

Vitaminas y Minerales

Para que el organismo humano, alcance un estado relativo de equilibrio y funcione adecuadamente necesita de algunos nutrientes en cantidades muy pequeñas, sin la presencia de ellos puede alterarse este equilibrio.

Ya que no podemos producir estos compuestos que comúnmente se denominan micronutrientes principalmente son las vitaminas y minerales pues son nutrientes que el cuerpo requiere para funcionar adecuadamente, cuando falta o hay un exceso de estos, nuestro organismo no puede funcionar adecuadamente y surgen problemas.

Nuestro organismo no puede crear sus propias vitaminas con algunas excepciones como la vitamina D, estas tienen que obtenerse a través de los alimentos, la mayoría de los vegetales frescos contienen una gran cantidad de vitaminas y minerales, así como algunos granos y cereales, con excepción de la comida chatarra, prácticamente cualquier alimento contiene vitaminas, minerales o ambos.

Las vitaminas del grupo B actúan principalmente como reguladoras del metabolismo intermediario de los carbohidratos y de las proteínas. La vitamina B12 está relacionada con la síntesis de glóbulos rojos y con la función cerebral. Su carencia se produce a veces en vegetarianos estrictos y en ancianos y puede producirse una anemia megalobálstica (se llama así porque los glóbulos rojos son más grandes de lo normal) y una demencia e incluso parálisis.

La vitamina C está relacionada con los procesos de óxido-reducción celular, teniendo un papel antioxidante. La vitamina A tiene una función de mantenimiento de los epitelios y las mucosas, además de función antioxidante. La vitamina D está involucrada en el metabolismo fosfo-calcico y en el crecimiento y mantenimiento del hueso. la vitamina E es un importante antioxidante y la vitamina K está involucrada en los procesos de coagulación (las personas que tienen tratamiento anticoagulante con Sintron o dicumarínicos tienen una interferencia con la acción de esta vitamina). 

Las fuentes de las principales vitaminas se muestran a continuación:

·        Vitamina A: mantequilla, yema de huevo, leche entera, frutas

·        Vitamina D: aceites de pescado, salmón, arenque, mantequilla. También se puede formar en la piel por la acción de los rayos ultravioleta

·        Vitamina E: aceites vegetales, frutos secos, verduras

·        Vitamina K: vegetales, cereales, carne y leche.

·        Vitamina C: frutas (principalmente cítricos) y hortalizas

·        Vitaminas del grupo B : legumbres, huevos, cereales, levadura de cerveza

·        Acido fólico: Vegetales, carne, huevos

·        Vitamina B12: carne, huevos, pescado, leche